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태백산 한우 우수성 확인

계절별 육질변화 적고 맛 특이성 높아
맛 연구 용역보고회

백오인 2007년 12월 27일 목요일
태백산 한우의 맛이 다른 지역의 한우에 비해 월등히 우수한 것으로 나타났다.

태백시에 따르면 26일 시청 소회의실에서 열린 태백한우 맛 특이성 연구 용역 최종보고회 결과 태백산 한우는 계절별 육량과 육질변화가 적고 균일해 다른 지역의 한우에 비해 육질 등급이 월등히 우수한 것으로 확인됐다.

또 포화지방산이 낮고 불포화지방산이 높아 인체건강에도 비교적 유익하며 올레인산 함량이 높아 맛 특이성 높은 것으로 조사됐다.

이와 함께 다른 지역 한우에 비해 신선한 태백산 한우고기가 선호도가 높았으며 가열한 고기 또한 다른 지역의 한우에 비해 부드러운 것으로 나타났다.

하지만 저장중 고기 색깔의 안정성이 떨어지고 관능검사 결과 여름고기가 겨울고기보다 더 맛있는 것으로 나타나 개선이 필요한 것으로 지적됐다.

이에 따라 태백산 한우의 특이성을 발전시키키 위해선 청정 환경, 고지대의 서늘한 기후에 부합되는 동물복지형 한우사육기술과 도축전 스트레스 관리방안과 도축 후 숙성증진 연구를 통한 고품질 쇠고기 생산, 지역특화 육가공제품 개발 등의 필요성이 제기됐다. 태백/백오인 105in@kado.net
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